S’il y a bien une pâtisserie à laquelle on pense quand on évoque la région bordelaise : c’est le canelé. L’histoire de cette douceur à la texture inimitable est intimement liée à celle de sa région. La Maison Chamvermeil en propose une version originale : le banelé, rencontre délicieuse entre le baba au rhum et le canelé. Zoom sur son histoire et sur la recette originale du chef de la Maison Chamvermeil. Voici notre guide sur l’histoire des cannelés bordelais
Comme souvent dans l’histoire culinaire, les explications sur l’origine de ce gâteau à base de farine, de lait, de sucre, de vanille et de rhum divergent.
L’histoire la plus courante, raconte que la naissance du cannelé serait liée au petit gâteau que préparaient les religieuses au 16ème siècle dans le couvent bordelais des Annonciades. Ce gâteau nommé canelet, était alors roulé autour d’une tige de canne avant d’être frit, d’où son nom. Un autre récit raconte que le canelé devrait son nom aux canaules, un pain à base de farine et de jaunes d’œufs fabriqué par une corporation d’artisans nommés les canauliers lors du 17ème siècle.
Impossible de savoir la vraie l’histoire. Ce qui est sûr c’est que le mot cannelé signifie lui » Qui est marqué de cannelures », c’est-à-dire de côtes et de sillons alternatifs spécificité de ce petit gâteau moulu dans un moule à rainures.
Banelé : une création originale de la Maison
Alors qu’il ne savait pas comment utiliser le reste de sa pâte à baba, le chef cuisinier a l’idée de la faire cuire dans un moule à cannelé. » J’avais en fait créé le banelé : la combinaison du baba et du canelé” explique le Chef qui s’est également inspiré des petits babas en bocaux que l’on trouve notamment beaucoup en Italie. Pour ceux qui veulent se lancer dans la réalisation de ces cannelés maison, voici la recette du chef.
Ingrédients pour la pâte :
- 300 grammes de farine (type T 45)
- 12 grammes de levure biologique
- 6 grammes de sel fin
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 60 grammes de lait entier
- 120 grammes de beurre fondu
- 210 grammes d’œuf entier
- Zestes d’une demie orange
- Zestes d’un demi-citron
- 30 grammes de sucre
- 6 grammes de raisins secs
- 6 cl de rhum brun agricole
